Davy Tissot, Chef français et lyonnais !! remportait le 27 septembre le Bocuse d’Or au SYRHA * 2021
Son nom rejoint celui des plus grands sur le parvis de l’Auberge de Collonges aux Mont D’or
« Je dédicace ce Bocuse d’Or à Monsieur Paul qui m’a donné le goût de la cuisine. Ramener le Bocuse d’Or à la Maison c’est un rêve d’enfant. C’est une immense fierté de faire rayonner à nouveau la gastronomie française à travers le monde »
Pour la Box Take away, il s’agissait pour Davy Tissot de délivrer son entrée, son plat et son dessert, tous les 3 autour de la tomate, dans un écrin 100% végétal et biodégradable qui fait appel à l’artisanat et l’esprit d’innovation français
#CoupeDuMondeDeLaGastronomie
* : Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation à Lyon
La Finale 2021 du Bocuse d’Or s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine.
Le contexte inédit dans lequel s’inscrit le monde de la restauration depuis plus d’un an a poussé les chefs à des démarches solidaires et une adaptabilité sans précédent.
Le Bocuse d’Or leur rend hommage pour son édition 2021
LABORATORY OF EXCELLENCE
BOCUSE D’OR FINALE 2021
26 – 27 SEPTEMBRE LYON, FRANCE
La cuisine en pleine mutation
La Finale 2021 du Bocuse d’Or (les 26 et 27 septembre) s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine.
Le contexte inédit dans lequel s’inscrit le monde de la restauration depuis plus d’un an a poussé les chefs à des démarches solidaires et une adaptabilité sans précédent. Le Bocuse d’Or leur rend hommage pour son édition 2021.
CANDIDATS
La liste des équipes en compétition
Europe : Danemark, Estonie, Finlande, France, Hongrie, Islande, Italie, Norvège, Suède, Suisse
Asie-Pacifique : Corée du Sud, Indonésie, Japon, Singapour, Thaïlande
Afrique : Tunisie
Americas : Chili, Colombie, Costa Rica, Equateur, Uruguay
Wild Cards : Russie
JURY
Le Jury du Bocuse d’Or est composé de chefs répartis en deux groupes différents :
Jury Dégustation
Composé d’un représentant de chaque équipe, le jury dégustation a pour objectif de noter les plats des candidats, en fonction de la présentation, du goût, des techniques de travail, du respect des produits, de l’originalité des plats…
Jury Cuisine
Cette année, 12 chefs internationaux de la famille Bocuse d’Or vont composer le Jury Cuisine de la finale. Ils observeront, tout au long de la journée, le travail des candidats, leurs organisations mais aussi le bon respect des sujets du concours (technique de cuisson, etc.). La composition du Jury Cuisine sera publiée prochainement.
ÉPREUVES
La situation de ces derniers mois a poussé les chefs à se joindre à des démarches solidaires et à une adaptabilité sans précédent. Le Bocuse d’Or leur rend hommage cette année à travers ses épreuves.
UN HOMMAGE AUX INITIATIVES DES CHEFS
S’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale, le Bocuse d’Or crée le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners. Ce prix récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans des domaines liés à l’alimentation (aide alimentaire, , lutte contre le gaspillage, formation, etc.).
LE THEME SUR PLATEAU
Cette épreuve, en partenariat avec les Viandes de Bœuf Label rouge, fera la part belle à un plat chaud réalisé autour du Paleron de bœuf braisé entier. Pour la première fois, les candidats présenteront leur travail sur un plateau unique pour tous les candidats, financé par l’organisation du concours et conçu par notre partenaire De Buyer.
LE TAKE-AWAY, VU PAR LES CANDIDATS DU BOCUSE D’OR
Faisant écho aux nouveaux modes de restauration qui ont vu le jour depuis plusieurs mois, le Bocuse d’Or fait évoluer sont épreuve sur assiette pour une épreuve « take-away ». Les candidats devront concevoir un menu à emporter entrée, plat et dessert, conçu autour d’un produit de saison : la tomate. Challenge supplémentaire, les candidats devront également utiliser des crevettes dans la création de leur plat principal. Ces deux produits seront fournis aux équipes par notre partenaire METRO. Le menu ainsi imaginé devra prendre place dans une box mise au point par les candidats eux-mêmes, à partir de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable.
INFOS PRATIQUES
ADRESSE SIRHA LYON Eurexpo Lyon Boulevard des Droits de l’Homme 69500 BRON France
COMMENT S’Y RENDRE Retrouvez toutes les informations sur le site web d’Eurexpo.
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DATES DU CONCOURS Dimanche 26 et lundi 27 septembre 2021 Remise des prix le lundi 27 septembre 2021
